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鴨香鄉:吊爐烤雞 把選好的光雞平放在臺上,用力輕壓雞腳關節,然后把雞腳彎進雞尾開口處,或直接將雞腳砍去。

  把選好的光雞平放在臺上,用力輕壓雞腳關節,然后把雞腳彎進雞尾開口處,或直接將雞腳砍去。

  手拿住雞脖子處,把雞放入燒開的鹵水里,熄火蓋蓋40分鐘。鹵好后開蓋,撈起,將雞淋開水,去掉雞身上的雜質與油質,再給雞淋上皮水,放在風口處風干,然后入爐。蓋上烤爐的蓋子燒30分鐘左右,出爐即可。

 

  備注要點:

  燒雞時的爐溫要根據雞的大小來決定,較小的雞可用稍大一點的火迅速烤熟,而大一點的雞則適宜用文火慢烤,才能使里外兼熟而不燒焦;烤時若發現雞皮起泡,須打開爐蓋,用尖銳物將其氣泡刺破

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